HISTÓRICO
Esse é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, sua origem vem da Beira, uma antiga comarca portuguesa, onde estão cidades como: Viseu, Coimbra, Aveiro e Porto. Nessa região, o bacalhau era tradicionalmente assado nas brasas em fornos dos lagares de azeite, quando se extraía o azeite das azeitonas. Costumava ser um momento solene entre as famílias, ao bacalhau juntava-se alho cru e grande quantidade de azeite, as batatas eram assadas espetadas em arame e pendurada dentro do forno a lenha. Muitas vezes enfeitava-se o prato com pimentões vermelhos assados e cortados em tiras.

A receita que se segue não é Bacalhau ao Lagareiro tradicional, uma vez que as cebolas caramelizadas conferem uma sensação agridoce ao paladar. Mas, esse prato é capaz de provocar suspiros nos críticos de culinária mais exigentes.

Então, vamos lá, mãos a obra:

INGREDIENTES
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado (aproximadamente três postas)
8 batatas bolinhas inteiras e com casca
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
8 mini cebolas
8 folhas de louro
2 dentes de alho
4 colheres de açúcar
1 colher de manteiga
Pimentão vermelho ou amarelo cortado em rodelas para decorar
Azeite a gosto

PREPARO
1. Deixe o lombo de bacalhau dentro de uma bacia com água (não é para tirar o sal, pois ele já deve estar dessalgado, mas para o bacalhau ficar hidratado).
2. Aromatize um pouco de azeite com os dentes de alho amassados e 4 folhas de louro. Reserve.
3. Refogue a cebola no azeite, depois coloque a manteiga e o açúcar, abaixe o fogo, e deixe a cebola caramelizar (deixe murchar até ficar bem dourada, mas sem queimar).
4. Cozinhe as batatas inteiras e com casca até ficarem macias.
5. Cozinhe as mini cebolas por alguns minutos (elas vão terminar de cozinhar no forno).

MONTAGEM
1. Coloque as cebolas caramelizadas no fundo da travessa.
2. Pegue as batatas cozidas, dê um murro em cada uma e coloque em cima da cebola.
3. Por cima das batatas coloque os lombos de bacalhau.
4. Por cima do bacalhau despeje aquele azeite aromatizado com o alho e as folhas de louro.
5. Coloque as mini cebolas pré-cozidas entre as postas do bacalhau.
6. Coloque azeite a gosto (de preferência muito azeite, pois o bacalhau vai cozinhar nesse azeite).
7. Coloque o restante das folhas de louro entre as postas do bacalhau.
8. Decore com rodelas de pimentão vermelho.
9. Coloque em forno médio por aproximadamente 45 min.

Bacalhau ao Lagareiro

SUGESTÃO
Quando tirar o bacalhau do forno coloque umas azeitonas roxas entre as postas do bacalhau.

HARMONIZAÇÃO
Recomenda-se um vinho verde português.